1、第壹個註意事項首先，腌制辣椒醬的時候，辣椒洗凈壹定要吹幹，上面不能有生水。第二要放適量的生姜。生姜不僅有調味的作用，也有防腐殺菌的作用。
2、第二個註意事項就是壹定要放足鹽，鹽是天然的防腐劑。按照100斤辣椒七斤鹽的比例，這樣制作的辣醬不容易壞。
3、第三個小妙招就是在辣椒醬裏面放少量的白酒，不能不僅能夠增香，而且能夠防腐。加長保質期。
4、第四個小妙招就是制作好的辣椒醬在上面封壹層油，不僅能夠增香，而且有能夠阻絕空氣。防止變質，達到長期保存的目的。
5、第五個小妙招。做好的辣椒醬壹定要用密封罐。擰緊保存，這樣隔絕了空氣，就能夠加長保質期。
6、第六個註意事項是，制作好的辣椒醬壹定要放在避光低溫處冷藏，可以放入冰箱冷藏。註意以上6點，那麽妳制作的辣椒醬就可以達到長期保存的目的。