主料 豬肉
做法 炸
味型 香辣
成菜 熱菜
原料
調料
太太樂精裝雞粉5克，黃酒8克，色拉油1.5千克，紅油30克，椒鹽15克，紅幹椒10只，蒜蓉2克，香蔥段20克，白鹵水1千克。
制作
1、凈豬手改刀成8厘米見方的塊，鍋入沸水，加入豬手大火煮2分鐘後撈出控水。
2、放入白鹵水中小火鹵約20分鐘至八成熟撈出。
3、鍋入色拉油燒至80度，放入豬手小火浸炸約8分鐘至豬手表皮起小泡時撈出。
4、鍋裏加熱紅油，放入椒鹽小火煸炒0.5分鐘加入香蔥段、蒜蓉、豬手、黃酒、幹辣椒、雞粉小火煸炒1.5分鐘即可出鍋裝盤。
特點
鹹香帶辣、回味悠長。
鹵水的制作 鍋裏加入清湯2.5千克燒開，加八角5克，草果3—4個，幹辣椒15克，生姜25克，大蔥20克，黃酒150克燒開，小火滾1小時即可。