豬前腳750克、黃豆25克、幹澱粉50克、植物油50克、精鹽3克、味精5克、雞精3克、蠔油5克、料酒10克、幹花椒粉5克、十三香2克、大蒜20克、生姜15克、香蔥5克、香油2克、鹵水。練習:
1.將豬腳燒透，刮幹凈，剁成6厘米長的塊，放入鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分，然後倒入鹵鍋中，用小火腌制至八成爛，拍幹澱粉備用；黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋炸熟備用。
2.大蒜、生姜切末，小蔥切末備用。
3.將幹凈的鍋放在大火上，加入植物油，煮至半熟。將加了幹澱粉的豬蹄放入油鍋中，炸至顏色金黃，撈出瀝幹油。
4.鍋內留底油，放入姜、蒜末、黃豆、幹胡椒粉、十三香翻炒至香，再放入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬蹄翻炒均勻，淋上香油，撒上蔥花，出鍋即可。
鹽水配方(用2500g清水):甘草10g、陳皮10g、香葉5g、肉桂10g、羅漢果1g、白芷10g、丁香10g、肉桂10g。
特點:
色澤鮮紅，皮酥香，微辣，肥而不膩。