清蒸大閘蟹，大閘蟹要倒著放，裏面的蟹黃會聚集在蟹殼裏，而不是從肚臍流出。鎖住所有的鮮味。蒸的時候也可以選擇放壹些姜片或者紫蘇包去腥。
註意:好的大閘蟹，蟹殼壹般都是青濁的，而且光滑有光澤，公蟹母蟹都壹樣。無論是公蟹還是母蟹，都要選擇屁股看起來比較飽滿厚實的蟹，這樣蟹膏會比較多。
蒸鍋加水，水的高度要在離蒸鍋壹定距離的地方。水不能燒開再跑到蒸鍋裏，會影響蒸大閘蟹的質量。蒸鍋裏不要加太多的水。不要讓水碰到大閘蟹。向水中加入料酒。