餃子餡的含水量高且柔軟；無餡的小籠包經常可以用來煮酒醅和各種甜湯；元宵餡要幹，不能太軟，太硬，太咬，否則不容易搖滾。
湯圓餡可以是鹹的，也可以是甜的，但可以是素的。除了最傳統的黑芝麻、五仁、豆沙、山楂等餡料外，市面上還有草莓、菠蘿、榴蓮等多種水果餡料，以及茉莉、玫瑰、桂花等多種花卉餡料，標榜粗糧的紫薯、南瓜、栗子，當然還有挑起“酸甜”民族沖突的梅菜。元宵比較簡單，比較甜。傳統點的是黑芝麻豆沙餡，漸漸的也有了很多新口味。
心湯圓可以說是最有層次感的湯圓，是雲南人過年必備的早餐。餡料有火腿、花生糊、雲南陳皮。最奇妙的是湯底，是雲南野玫瑰做的。曬幹後加入糖塊和黃酒，在洞中發酵半年以上，制成玫瑰醬。吃的時候最好把湯圓切開，讓花生和橘子皮的香味與醇香的玫瑰湯酒融為壹體。幾種味道同時沖擊味蕾，真的很不尋常。