現代化妝品中添加的香精多為合成香精，占95%，但也含有豐富的反應性化學物質，因此容易受熱、光、空氣、金屬離子等皮膚問題的影響而變質，如皮膚過敏、炎癥部位色素沈積等。
肉制品中使用香精的註意事項
肉類生產中各種產品的制作工藝不同，需要考慮風味的方便性。在斬拌工藝的產品中，水溶性香精和油溶性香精都可以方便地使用，而在註射工藝的產品中，則需要選擇水溶性香精或水油溶性香精，以利於香精在鹽水中均勻分散，保證產品質量。
粉末香精和液體香精可以很容易地加入，並在攪拌過程中分散均勻。膏狀香精相對來說比較難分散，所以膏狀香精必須用5倍左右的水溶解後再加入。
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