把雞胗買回家後，用料酒和鹽反復搓揉，洗凈，切成花刀。如果妳不會切花刀，就把它切成碎片。
配料:雞胗、木耳少許。
調料:植物油、豆瓣醬、花椒、泡椒、泡椒姜豆、泡椒蘿蔔、花椒、鹽、姜片蒜、香菜、蔥、味精、雞精、白醋、白糖。(腌蘿蔔、腌姜豆、泡椒切成節)
雞胗切好後，用清水洗凈，再用少許料酒、胡椒粉、鹽、生粉碼好。
炸的時候油溫八層，油多。將雞胗翻炒幾秒鐘，然後倒出多余的油。放入姜、蒜、切片辣椒、豆角做成三泡，木耳、芹菜，放入味精、雞精、少許糖醋。使鍋變稠。
這道菜，泡椒味濃，香甜微酸，雞胗酥脆化渣，是壹道開胃的飲酒美食。
炒這道菜的時候，主要是把握火候和調料的搭配。豆腐、泡椒、泡蘿蔔、泡姜豆都含有鹽，註意不要炒鹹了。