洋姜鹹菜的腌制方法如下：
食材：洋姜，鹽，白糖，小米椒，大蒜，粗辣椒粉，花椒粉，草果面，高度白酒，芝麻油。
1、把新鮮的洋姜沖洗幹凈，放在太陽底下，晾曬5小時左右，壹定要把洋姜上多余的水分曬幹。
2、把晾曬幹的洋姜，放在壹個幹凈無油的大碗或是大盆中，撒入鹽、白糖，用手開始拌勻、搓揉，把洋姜搓揉出多余的水分，蒙上保鮮膜，腌制1-3小時。
3、腌制洋姜的時候，可以把小米椒、姜沖洗幹凈瀝幹，剝壹大把大蒜，然後把小米椒、大蒜、姜依次切成末狀。
4、腌制好洋姜後，把多余的水分倒出去，放入切好的小米椒碎、大蒜末、姜末，加入粗辣椒粉、鹽、花椒粉、草果面、半勺高度白酒，戴上手套，開始拌勻，搓揉。
5、準備好白酒，倒入幹凈無油的罐子中，搖勻。然後就可以把拌好的洋姜放入罐子中。
6、洋姜裝壇的過程中，要註意手法，壹邊放壹邊用手按壓嚴實。