1，魚切成3 mm厚的帶皮魚片；
2.用鹽、料酒、味精調味；
3.攪拌均勻使魚片裹上壹層蛋清，然後逐漸搖動魚片。
大小調整完成。
酸菜魚的制作方法:
1.將四川酸菜換成小刀切片，然後用清水沖洗幹凈；
2.將魚宰殺備用；
3.在魚頭和魚身的連接處，用刀切開魚頭和魚身，但不要切斷魚骨。從魚尾開始，用小刀沿著魚骨將魚頭和魚骨分開，直到魚頭，這樣將魚分開壹邊，再次做同樣的處理；
4.將魚分級；
5.將魚刺切成5厘米長的段；
6、魚頭從中間劈開，壹分為二，待用；
7.在油鍋裏放入泡椒和蒜，炒香。
8.加入四川酸菜，小火翻炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開；
9.然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋蓋煮5分鐘；
10，加入少量味精和胡椒粉；
11.最後慢慢放入魚片。看到魚片全白後，半分鐘就可以熟了。
酸菜魚做好了。