綠豆湯裏紅色和綠色的區別
綠豆湯的顏色不影響它的味道和營養。之所以有兩種顏色，是因為烹飪方法不同。綠綠豆湯的水應該是酸性的，而紅綠豆湯的水是堿性的。用酸性水煮不會變色，堿性水會讓綠豆很快變色。
壹般來說，綠色的綠豆湯用密封的高壓鍋煮，紅色的綠豆湯用鐵鍋煮，會幹擾綠豆的抗氧化能力，阻礙綠豆的吸收，造成綠豆湯的紅色。
綠色的綠豆湯必須在密封的環境下熬制，而紅色的綠豆湯是在接觸空氣的情況下熬制。綠豆含有酚類物質，在烹飪過程中與空氣中的氧氣接觸會發生反應，導致綠豆湯變紅。