佐料
帶皮五花肉(適量)
調味品
姜(適量)蔥(適量)蒜(適量)辣椒(適量)糖(適量)鹽(適量)味精(適量)油(適量)
炊具
炒鍋、蒸鍋
1、糖水制作，鍋裏放少許油，燒八成熱，小火，放3克糖融化琥珀，放150克水燒開倒入小碗。
2.五花肉帶皮洗凈，鍋內放足水(預計水淹沒肉)，加入糖水，燒開煮到能用筷子插入，取出，趁熱在皮表面抹壹點糖。
3、油中放油，燒至七八成熱(油面上的煙向四面八方擴散，油面平靜)，調好火，將整個肉皮朝下放入鍋中煎。
4.將炒好的肉切成塊，每塊厚約0.8厘米，皮朝下。放入碗中，均勻撒上鹽。在高壓鍋裏蒸25分鐘。
5.把蒸好的紅燒肉從高壓鍋裏拿出來，蓋上碗，雙手捧住兩個碗，把紅燒肉倒過來，在碗裏碼均勻，撒上蔥花。
6.將姜、蒜、花椒切碎，鍋中放油，姜、蒜、花椒放入少許鹽炒香，加入150ML水、少許醬油、香油，燒開後澆在紅燒肉上。