1，味精是壹種調味品，主要成分是谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食物的風味。它在中餐中用得最多，也可以用在湯和醬汁中。
2.谷氨酸鈉(C5H8NO4Na)，又稱谷氨酸鈉。谷氨酸是壹種氨基酸，是蛋白質的最終分解產物。谷氨酸鈉是氨基酸的鈉鹽。它是壹種無色無味的晶體，在232°c時崩解熔化，谷氨酸鈉的水溶性很好，20℃時的溶解度為74g(即在20℃時，谷氨酸鈉最多可溶於100ml水中)。
3.需要註意的是，如果在100℃以上的高溫下使用味精，經科學家證明，味精在100℃加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉會生成焦谷氨酸鈉，對人體影響不大。文獻報道焦谷氨酸鈉對人體無害。而如果在堿性環境下，谷氨酸壹鈉會發生化學反應，生成壹種叫谷氨酸二鈉的物質。因此，應正確使用和儲存。