清蒸帶魚：原料：鮮帶魚1條(約750克)，豬肥肉75克，蔥段、姜片、花椒、大料、精鹽、味精、香油各適量。
做法：將帶魚剖腹去掉內臟雜物洗凈，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，用刀在魚身兩面斜切上剞十字花刀，再切成長約4.5厘米的段，放盤內，撒上精鹽、味精腌漬，擺放上花椒、大料、蔥段、姜片。豬肥肉洗凈，切成薄片，入沸水內壹汆，撈出控水，也擺在帶魚上。
將盤內帶魚放籠屜內，用旺火蒸約15分鐘至熟，取出，揀去花椒、大料、蔥段、姜片不要，盤內原汁潷入鍋內燒沸，加味精、精鹽調口，滴入香油，將湯汁淋澆在盤內帶魚上即成。
特點：此菜具有暖胃、補虛、潤膚、生發、健腦的功能。
註意：以清淡為佳，肉、湯並用；此肴宜於常食，四時皆宜，又是補虛佳肴。