鍋裏加的水量不能太多，以淹沒原料為度。在逐漸加熱的過程中，必須經常翻動原料，使原料受熱均勻，從而達到熱燙的目的。肉類原料可以在鍋中焯水至變色，取出瀝幹水分後進行下壹次烹飪。
擴展數據:
註意事項:
牛肉和豬肉不能壹起吃，這是壹個古老的說法。從中醫的角度來說，考慮到豬肉性寒，牛肉性溫，冷熱自然是矛盾的，所以不適合壹起吃。
牛肉是壹種富含蛋白質的食物，所以患有腎臟炎癥的人不要吃太多，以減輕腎臟的負擔。如果在服用氨茶堿的同時吃牛肉，會降低治療效果。
人民網-步步燉牛肉有絕招。營養學家教妳做軟糯的牛肉。