辣椒油的儲存時間與含水量有關。花椒油的含水量不會太高，放在冰箱裏可以保存三個月左右。自制辣椒油含水量不同，保質期也不同。水約占辣椒油的三分之壹。這種含水量高的辣椒油不宜存放超過兩個月。水量只占整個辣椒油的壹小部分，可以保存很長時間，大概2到3個月。含水量越多，辣椒油越容易變質。
註意食用辣椒油
食管炎、痔瘡患者應少吃或禁食辣椒油。因為辣椒油中含有辣椒素，而這種辣椒素會劇烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹瀉、肛門灼痛，誘發胃腸疾病，促進痔瘡出血。
不宜過量食用辣椒油。因為辣椒是熱性之品，所以不適合陰虛火旺、肺結核、腸胃炎、胃潰瘍、痔瘡、食道炎、高血壓、眼疾等疾病患者食用。因為辣椒油是壹種辣的食物。
以上內容參考百度百科-辣椒油、人民網-不同花樣辣椒的不同吃法。