在農村，竹筍大概可以分為兩種，壹種比較大，就是壹般河邊種的那種竹子。對於那種竹子，壹般是在土高20到30厘米左右，根部15到20厘米的時候拔。這種竹筍很好吃。如果長到五六十厘米，看起來很好，吃起來很難吃，就像嚼草壹樣。
對於這種竹子，我們壹般是先把它的皮從外網上剝下來，從上到下。壹層壹層，直到最裏層大約是竹筍的三分之二。削的太少，有的做菜的時候會很好看，削的太多，看起來就像是竹筍的極大浪費。所以把竹筍剝掉三分之二，可以看到裏面的肉是白色的，皮根有點綠，可以用手捏壹下。
還有壹種比較小的竹筍。當它們長成竹子時，壹般用於掃把，尤其是掃稻子等用途。這種竹筍比較大的竹子非常好剝。只要用刀在它的上面切壹個洞，然後直接用手指卷剩下的部分，大致剛好到嫩竹筍的位置。