1，牛肉火腿是牛的前後腿，不包括蹄。肌腱是蹄上部的肉。經過仔細分割，壹類是有骨肌腱，壹類是無骨肌腱。
2、牛筋比較有嚼勁，比較難咬，而且脂肪不多，幾乎都是瘦肉。而牛肉火腿則更容易咀嚼，肌肉更多，肉質更緊實，脂肪更少。總之，無論是牛肉火腿還是牛筋，吃之前都要清洗幹凈，去掉肉的腥味。如果不及時去除腥味，會影響口感。
牛肉的營養價值；
1、牛肉含有豐富的氨基酸，並含有豐富的鋅、鐵、維生素、肉堿等物質，對增長肌肉、強筋壯骨、提高抗病能力、補血、預防貧血有很好的作用。
2.牛肉中的維生素D和鈣可以強健骨骼和牙齒，預防佝僂病和骨質疏松癥。
3、牛肉有補脾胃的功效，寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是這個季節的進補佳品。