材料
材料:豬裏脊肉250克，竹筍150克。
輔料黑木耳50g蛋清1。
調料鹽2克醬油15克味精1克蔥少許姜10克蒜1瓣幹辣椒5克香油5克水澱粉5克米酒10克玉米粉5克植物油500克。
工作方法
1.豬裏脊肉切絲，加入30克水、蛋清、紹興酒、0.5克鹽和濕玉米粉拌勻。
2.將竹筍切絲，沸水鍋焯壹下，控幹水分備用(我用的是雲南筍幹，高壓鍋壓20分鐘，然後洗幹凈切絲，再加壹個八角，紅糖，醬油，提前在熱油鍋裏燉好備用)。
3.火上放植物油，燒至五成熱。將肉絲放入鍋中。肉絲變白後，立即倒入漏勺瀝油。
4.將醬油、水、鹽、澱粉、味精調成汁。
5.在原鍋中剩余的油中加入姜末、大蒜、幹辣椒、竹筍和木耳，將肉絲和醬炒幾下，在鍋上倒香油，放在盤子上，撒上蔥。