1，柿子椒
又稱花椒、柿子椒、甜椒、菜椒等。，它們是壹年生或多年生草本植物，特點是果實大，辣味溫和甚至壹點都不辣，用作蔬菜而不是調味品。新培育的品種由於綠色鮮艷，有紅、黃、紫等多種顏色，不僅可以做壹道菜，還可以廣泛用作配菜。
2、美容辣椒
美人椒以鮮食為主，口味清淡，辣味低，皮薄肉厚，顏色非常鮮紅。
3.牛角椒
這種辣椒不辣，個頭比較大。它經常被用作蔬菜。我們經常吃的虎皮青椒就是用這種牛角椒做的。
4.二井條
二井條是川菜中不可或缺的調味品。二井條辣椒的辣味不同於普通辣椒，主要表現為微辣清香，皮薄肉厚，籽少。我們經常用郫縣豆瓣醬和涪陵榨菜，也經常用這種辣椒。
5、甜椒
甜椒是壹種青椒，常用來做西餐和日本料理。它的果實很大，相對較厚，顏色多為紅色和黃色。這種青椒吃起來很甜，香脆可口，沒有辣味。