輔料： 豬肋條肉（五花肉） 50克 冬筍 50克
調料： 姜 25克 青蒜 25克 黃酒 15克 白砂糖 10克 醬油 50克 澱粉(玉米) 5克 豬油（煉制） 75克 各適量
腌鮮桂魚的做法：
1. 將鮮桂魚（鱖魚）去鱗、鰓，剖腹去內臟放鹽水內腌制後洗凈，在魚身兩面各剞幾條斜刀花，放在風口處晾幹；
2. 豬肉、筍均切片；
3. 青蒜切成長2厘米的段；
4. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，將魚下鍋炸1分鐘，然後翻身，待兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油；
5. 在原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸，將魚放入，加醬油、黃酒、白糖、姜末和雞清湯350克，用旺火燒開；
6. 移至微火燒40分鐘左右，待湯汁快幹時，撒上青蒜，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
更多腌鮮桂魚信息見薄荷網食物庫/shiwu/axianguiyu