紅糖發糕怎麽做？有嚼勁，口感細膩。紅糖發糕發酵太多會怎麽樣？

1加入雞蛋和面粉時，可以根據面粉的量加入適量的雞蛋。發糕在雞蛋的作用下可以發酵的更充分，這樣紅糖發糕會更細膩有嚼勁，營養價值也更高。

2選擇中低筋面粉。如果想做壹個口感松軟細膩的紅糖蛋糕，買面粉的時候要選擇中筋面粉或者低筋面粉，不要選擇高筋面粉，否則紅糖蛋糕口感會比較硬。

3全發酵紅糖發糕的口感當然離不開發酵這壹步。要想讓發糕口感細膩有嚼勁，壹定要充分發酵，選用活性幹酵母，浸泡在溫度適宜的溫水中發酵，然後與面團混合揉搓，使其發酵至原來體積的兩倍。

4用竹籠蒸蒸蛋糕時，盡量用透氣性強的竹籠蒸，不要用不銹鋼鍋之類透氣性差的鍋。如果用透氣性差的鍋蒸餅，加熱時鍋蓋上會凝結壹層蒸汽，如果蒸汽落在發餅上，會使發餅變硬。