1.發芽的馬鈴薯會有高含量的生長素和其他物質，這也可能導致食物中毒。
2.從營養學的角度來說，即使剪掉長芽，仍然有食物中毒的危險。
3.如果土豆表面發黴發青，或者壹個土豆上有幾個芽，就要毫不猶豫地扔掉。
4.如果發現土豆有發芽的跡象，那麽在烹飪的時候就要加點醋，這樣有助於加速龍葵的破壞，防止龍葵對人體造成傷害。另外，煮土豆的時候也要註意多煮幾分鐘，盡量煮好，不要吃到半熟。
對於種植馬鈴薯來說，全株葉和莖中的龍葵堿含量高於馬鈴薯片。從圖中可以看出，100克馬鈴薯肉中含有0.014克龍葵素，如果連皮壹起吃，含量為0.026克；對於綠色馬鈴薯，綠色部分中的龍葵堿含量增加到0.156g，而對於發芽馬鈴薯，發芽部分中的龍葵堿含量為0.179g..