在第二次發酵之前，需要對第壹次發酵過的面團進行“減肥”，也就是排氣，讓面團中的二氧化碳氣體被揉出來，讓酵母接觸到更多的氧氣，這樣可以提高面團中酵母的活性，從而更好的發酵。多次揉面可以加強面筋，面包口感會更好。
烤面包的註意事項
吐司作為壹種膨化食品，是通過烘焙形成的，所以不要吃太多。吃得太多也可能導致上火或發胖的現象。在我們的日常生活中，如果我們從超市買吐司，我們不能吃很多，因為它含有豐富的添加劑，吃多了也會對我們的健康產生壹定的影響。
吃吐司的時候也可以選擇壹些清淡的吃法，比如加點水果或者蔬菜，加點火腿腸。對於寶寶，可以放入粥中，吃吐司的時候攪拌壹下。對於正在減肥的人來說，早上和晚上最好選擇烤面包，容易發胖。