葡萄酒是通過在葡萄汁中加入酵母來發酵的。酒精發酵是葡萄酒釀造最重要的階段，其反應非常復雜。除了產生乙醇、二氧化碳和少量甘油、高級醇、酮醛、酸、脂類等成分外，還產生磷酸等多種中間產物。
品酒的時候，溫度是很重要的壹個環節。如果在最合適的溫度下飲用，不僅香氣能完全散發出來，口感的平衡也能達到極致。
通常紅酒的飲用溫度比白酒高，因為它的口感比白酒更濃，所以需要更高的溫度來提取它的香氣。所以，即使是單純的紅酒或白酒，也會因為年份、甜度等因素而有不同的飲用溫度。
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