調料： 鹽 3克 胡椒粉 2克 雞精 2克 料酒 10克 小麥面粉 25克 大蔥 5克 姜 2克 各適量
蛋煎桂魚的做法：
1. 桂魚（鱖魚）去鱗，去內臟、去頭、去尾，洗凈後剔骨去皮，取其凈肉；
2. 分別將蔥、姜切成末；
3. 以斜刀將桂魚肉片成約7厘米長、4厘米寬的薄片，置於容器內，加精鹽、料酒、雞精、胡椒粉和切好的蔥末、姜末腌制入味；
4. 生菜洗凈瀝幹；
5. 雞蛋磕入碗內打散，將腌好的魚片壹壹沾勻幹面粉，放入雞蛋碗內輕輕拌勻；
6. 煎鍋置火上燒熱，添入適量油，將沾有雞蛋液的魚片壹壹放入鍋內；
7. 煎熟至兩面金黃色時，鏟出裝盤，生菜圍在盤邊作點綴。
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