如何學習刀功

刀工姿勢是從事刀工操作時的“功架”，是廚師的壹項重要基本功。這些也是先要學會的內容。站案姿勢主要指的是站立姿勢。操作時，兩腳自然地分立站穩，上身略向前傾，前胸稍挺，不能彎腰曲背，兩手自然打開與身體成45°的夾角，目光註視兩手操作部位，身體與砧板保持壹定距離。

在刀工操作中，握刀手勢與原料的質地和所用的刀法有關。使用的刀法不同，握刀的手勢也有所不同。壹般都以右手握刀，握刀部位要適中，大多以右手大拇指與食指捏著刀身，其余三指用力緊緊握住刀柄，握刀時手腕要靈活而有力。

另外，練習切菜刀工如果沒有耐心的話，那是絕對練習不成功的。壹定要有足夠的耐心，每天切菜的時候耐著心去練習。

剛剛開始練習的時候，不要選擇壹些難切的蔬菜，比如胡蘿蔔，而大壹些的土豆會比較順手，那麽就先拿大土豆進行刀工練習。