第二，把買來的辣椒洗幹凈晾幹，確保沒有水渣。
第三，將辣椒切段，將蒜和姜去皮。
4.將花椒、蒜、姜、鹽、糖、白酒、醬油、味精混合在壹起，用筷子充分攪拌，保證幹凈幹爽。
5.將拌有各種調味品的辣椒放入幹凈幹燥的罐子裏，用水將罐子密封，半個月後即可食用。
辣椒醬的做法:
首先準備壹個帶蓋的大鍋(瓷的或泥的)。
2.剁碎3斤小紅椒(最好用攪拌機)，2斤幹豆粉(也就是大豆磨成粉)，1斤蒜，1斤姜，鹽少許，糖少許，味精少許，植物油少許，最後芝麻少許。
第三，最後用壹層保鮮膜蓋住大壇子的口，蓋緊。十天就可以吃了。可以保存兩三年，時間越長味道越好。