煎餅可以用普通中筋面粉，但是壹定不能用高筋面粉，因為高筋面粉不容易漲，做出來的煎餅也沒有那麽蓬松。低筋面粉用來做蛋糕，高筋面粉用來做面包。不要搞混了。有些地方的煎餅是用雜糧做的，比如老北京煎餅就是用小米粉和綠豆粉做的。純面粉有各種各樣，比如小麥粉、玉米粉、黃豆粉、高粱粉、紅薯粉等等。
制作煎餅的小貼士:
1.面糊的濃度應該適中。
面糊太稀，不能攤在蛋糕上；太厚，煎餅不好做，影響口感。
2.鍋熱後倒油
熱鍋裏倒油，然後油溫不要太低也不要太高，再加入面糊，面糊很快凝固。油溫過高，餅容易糊。
減少漏油
不要加太多油，太多油會讓面糊流動，所以不能成型。
慢慢加水
制作面糊時，慢慢倒入水。同時，面粉不能壹次加完，要邊加邊攪拌，這樣面糊裏的疙瘩就少了。