1.將雞胗清洗幹凈，放入盤中，放入冷凍室稍凍。
2.把雞胗翻過來，底部有略厚的雞胸肉，可以切片。具體做法:將雞胗平放在案板上，刀刃向內貼在雞胗底部，從右向左均勻推動。如果用平刀推不動，可以把凍好的雞胗直立起來，切片下來。用同樣的方法將雞胗底部的所有胸肉切片。
3.三面去除筋膜的雞胗可以用來切花。可以用斜刀或豎刀從左到右垂直均勻地切平行刀，但不能切到底。然後把雞胗轉90度，再豎著切。
4.兩面藍白色的膜可以去掉。首先將雞胗沿最高凸起的中間對半切開，然後翻過來，使藍白色筋膜的壹面朝下。
5.把花刀依次放在半個雞胗上。對花刀的方向和順序沒有特別的要求，只要花刀垂直，深度壹致，切到底時不要切穿即可。