壹般醬肉腌制5-7天，然後晾2周。這個幹燥的日子，尤其是前幾天，最好不要太冷也不要太熱，太冷容易凍，太熱容易腐爛。最佳溫度0-8度，天氣晴朗。等醬肉幹了，醬色濃了，妳就大功告成了。
在養護期間，必須每天翻面壹次。腌制後，將肉條穿好，掛在太陽下或通風處。待肉表面略幹，用刷子蘸上肉裏的甜面醬，待醬半幹，繼續刷第二層甜面醬。晾七天後可以把醬肉收起來掛在通風處自然晾幹。
醬肉的註意事項
吃的時候把醬肉切片，放冰箱可以保存四天左右。吃不完的話，冬天四天後放籠蒸，夏天兩天蒸壹次，保持飲食衛生。醬牛肉片看起來不黑，但是味道還挺好的。
不要把肉焯水，否則味道和口感都不好。如果沒有高湯，在勾兌鹵好的湯時，上面的調料數量可以增加壹倍。牛羊肉醬的產量以半斤生肉為宜，即熟牛肉500克，產250克。