(1)食材:清蒸大閘蟹20只。
(2)調料:材料A(花雕酒400g，高度白酒250g，楚邦醬油1kg)，材料B(蔥片、姜片10g，花椒、豆蔻、白芷、幹辣椒10g)，陳皮、茴香。
(3)產量:1。將冰糖用純凈水煮沸，倒入不銹鋼桶中，與A料壹起煮10分鐘，放涼，加入話梅、陳皮、香葉、茴香，再加入B料拌勻。2.冷卻後的大閘蟹用醉腌泡汁浸泡10-15小時，然後冷藏保存。
2、秘制熟醉蟹:
(1)原料:10母蟹(重90g-100g/蟹)。
(2)調料:醉蟹汁2斤，啤酒600克。
(3)產量:1。水中加入適量啤酒，放入母蟹煮沸，完全冷卻，放入容器中。2.將事先做好的醉蟹汁倒入螃蟹中，密封容器冷藏腌制24小時左右。
3.自制醉蟹汁:取鍋倒入清水250克、桂皮、八角各5克、香葉、花椒各3克、丁香2克、陳皮8克、蔥20克、姜200克，大火燒開，再用小火煨至香味濃郁後倒入容器，再倒入八年花雕酒1公斤、生抽80公斤。