炒長條茄子的家常做法的簡單家常做法如下：
主料：長茄子2條、豬肉餡100克、青椒20克、紅椒20克。
輔料：蒜3瓣、辣椒1只、小蔥2根、豆瓣醬1小勺、糖1茶匙、香醋4湯匙、生抽2湯匙、玉米澱粉適量、油適量。
1、準備食材。
2、茄子切成長條，撒少許鹽拌勻腌制15分鐘左右。
3、青紅椒切片，姜蔥辣椒備好。
4、調好魚香汁：糖、香醋、生抽，澱粉少量，加1勺水調勻。
5、茄子腌好後，抓幹水分，然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用。
6、鍋中熱油，將茄條依次放入鍋中，煎炸至表面微黃後取出瀝幹油份備用。
7、另起油鍋，冷油將蔥蒜辣椒爆香，加入豆瓣醬煸炒至色澤紅亮。
8、倒入肉餡煸炒變白至熟。
9、再放入炸好的茄條，加壹勺水稍煮。
10、將魚香汁倒入鍋中翻炒均勻。
11、茄子轉入砂鍋內加入青紅椒，砂鍋燒熱後煮開就可以了，最後灑上香蔥粒即可。