楚菜，具有湖北風味，以水產為主，汁濃而亮，香而辣，講究本色，菜肴豐富，宴席眾多。擅長蒸、燉、煎、烤、炸等烹飪方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、美的特點。楚菜，原名湖北菜，又稱湖北菜。古稱京菜，起源於江漢平原。楚菜起源於春秋戰國時期(稱“楚菜”)，漢魏唐宋時期逐漸發展，明清時期成熟。楚菜起源於古老的楚國，已經延續了大約2800年。從西周初年建國到公元前223年秦國滅楚，楚國歷時八百余年。隨著楚的崛起和楚文化的繁榮，楚菜作為楚文化的壹個分支也隨之發展起來。屈原在《楚辭》中記載了《招魂》和《大招》兩個著名的菜單。其中《招魂》記載了從主食到菜肴、精美小吃、飲品等20余種楚地方菜。從這份菜單可以看出，楚菜原料豐富，烹調方法和調味方法多樣，說明楚菜在先秦時期就已成型。