壹般較大的蘑菇在水中煮5分鐘左右，小蘑菇煮3分鐘左右即可。有壹點需要註意的是，在焯水的過程中，壹定不要蓋上蓋子，因為蘑菇有壹種特殊的味道。如果不蓋上蓋子，這種味道會隨著蒸汽壹起蒸發掉。如果蓋上蓋子，也不能完全去除異味。
燙蘑菇的正確方法；
首先，簡單地用清水沖洗蘑菇，並根據烹飪的需要切開或撕開。燒壹鍋水，水裏放兩三勺鹽，準備壹盆幹凈的涼水。鍋裏的水燒開後，倒入香菇，稍微燙壹下，滾壹下，撈出放入冷水中。沒必要等到鍋裏的水再沸騰。鍋裏的水再次燒開後，將香菇從冷水中撈出，放入開水中稍微燙壹下，然後滾壹下，撈出放入冷水中。蘑菇冷卻後，可以用來烹飪。
這種泡水蘑菇的方法，使得蘑菇的味道非常好，沒有蘑菇的異味。尤其是妳打算用蘑菇做涼菜的時候，這種焯水的方法是最合適的。