盒壽司:先將米飯放入木盒中，蓋上各種食材，蓋上壓蓋，然後將木盒壽司拍下來切成片，由此得名。
卷壽司:在小竹簾上鋪壹層海苔，中間再鋪壹層有食材的米飯，卷成長卷，再切成小塊。太卷壽司:是壹種直徑很長的壽司，通常有幾種食材。
薄卷壽司:相對較薄，通常只含有壹種食材。手卷壽司:將壽司卷成錐形。卷壽司:
依次用海藻包裹最核心的食材，然後是米飯。最外層撒上芝麻、魚籽、蟹籽等。
軍艦卷壽司:米飯用海苔包裹成橢圓形，食材放在上面。壽司:又稱木條壽司或隔夜壽司，主要流行於日本關西，以長木盒為輔制作而成。
捧壽司:制作人用手將米飯捧成塊，鋪上壹層山葵，最後再鋪上食材。道和壽司:米飯裏都是食材。
常見的食材有炒豆腐皮、煎蛋、白菜等。