按照顏色分
1.生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來壹般的烹調用的，生抽吃起來味道比較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做壹般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的壹個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
2.老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：老抽吃到嘴裏後，有壹種鮮美的微甜的口感。
用途：壹般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝制成濃色醬油。