[實踐]
將肉剁成細餡，加入醬油、鹽、素菜、香油和蔥姜末拌勻。面粉用水搗碎。
(2)將茄子去皮，沿長度切成五寬夾，然後將拌好的肉釀入茄子中。
(3)將釀好的茄子用面糊封口。把鍋裏的油放松，把油加熱，把茄子夾煎到七成熟，從鍋裏拿出來，放進碗裏，然後放在抽屜裏蒸，熟了以後扣在盤子裏。
(4)放兩勺鮮湯，加入精鹽和味精，調好味，用水和澱粉攪拌成汁，滴幾滴香油，澆在茄子上。
蒸茄子
材料:肉餡茄子。
制作:選取細長的茄子，切成等長的片，切四次再切掉；在肉末中加入適量的鹽、料酒、澱粉、蠔油、姜末等調料拌勻；將肉餡釀入茄子中；將泡好的茄子放在盤子裏，表面用保鮮膜覆蓋，放在爐子上蒸八分鐘；將蒸好的茄子湯倒入鍋中，加入少許鹽、生抽、蠔油、水澱粉勾芡；加入切好的小蔥和紅椒圈，最後將濃汁澆在蒸好的茄子上。
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