1.介紹
柴魚是煮湯的聖品。因為可利用的部位少，柴魚彌足珍貴。
魚取得後，要先蒸，千萬不要煮，否則營養物質會在湯中釋放出來，肉糜爛，不利於生產；魚煮熟後，用柴火和木炭烤10天以上。水分蒸發後，就成了壹塊黑乎乎、石頭般堅硬的柴魚。吃的時候用機器或者刨子切成薄片，就是常見的木魚片。
購買柴魚
要選擇那些切片寬而薄、顏色淺、紋路清晰細致、完整不細碎的，最好是將木塊近距離聞壹聞，或者放在嘴裏咀嚼。如果香氣馥郁，不帶壹絲腥味是最好的。市場上也有炸彈魚做的魚片。切片小有腥臭味，味道自然不如金槍魚片。另外，也可以直接買柴魚幹片，回家後用刨子切片。但需要註意的是，完整的柴魚片如果能保持幹燥，可以保存10年，而壹旦剃掉，完全不加防腐劑的柴魚就需要冷藏才能保持美味。