【原料】甲魚(1250g)。
【輔料】豬裏脊肉(200克)、香菇(鮮)(50克)、冬筍(50克)。
【調料】姜(10g)、蔥(10g)、醬油(20g)、料酒(15g)、冰糖(10g)、澱粉(蠶豆)(10g)等。
【做法】甲魚切去頭部，控制出血，放入沸水鍋中焯壹下，退去殼膜，去內臟，洗凈，切成3×3厘米的塊，甲魚裙邊另作他用；
2.將豬裏脊肉切成3厘米見方的塊；香菇去蒂，洗凈，各切成4片；冬筍去皮，洗凈，切成2×3厘米的塊，用開水焯壹下備用；
3.把鍋放在旺火上。七成熱時，倒入甲魚塊、豬裏脊肉和冬筍，油至半熟，用漏勺瀝幹油；
4.鍋內留余油，用姜片煸炒，倒入已上油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙邊、香菇和蔥結，加入500毫升湯、醬油、料酒和冰糖，小火慢燉至甲魚熟透；
5、煨甲魚，撈起蔥結、姜片、裏脊、等碗；鍋裏剩下的汁用濕澱粉勾芡，澆在甲魚身上。