重慶火鍋的特色:
壹是麻辣，多味並存；體現了中國烹飪的包容性。“火鍋”這個詞不僅僅是炊具和容器的名稱，更是壹種技法。“吃”的方法與炊具和容器的統壹。
第二，註重調味，善於變化；體現了中國飲食中蘊含的和諧。尤其在民俗上，重慶火鍋呈現出和諧淋漓的場景和心理感受，營造出“同心、聚、共享、樂”的文化氛圍。
第三，註重湯的使用，崇尚自然；從原料、湯料的采用到烹飪手法的配合，求同存異，總結差異，使肉與菜、生與熟、辣與鮮與甜、嫩與脆與爛、香與濃與醇完美結合。
第四，選材廣泛而獨特；它很受歡迎。在重慶，從官員到百姓，人人都喜歡重慶火鍋，人人都會做。
第五，吃喝合壹，隨心所欲；重慶火鍋重慶火鍋來自民間，無論是小販、高官、文人、詩人、商人、農夫、工人，還是綠發、黃發的男人，其消費群體覆蓋面廣，人均消費次數遠落後於其他地方。