1，盡量選擇稍微厚壹點的豬肉。本地豬的脂肪較厚，需要從大排肉和後腿肉的切面來區分本地豬肉，看是否有明顯的白色肌間脂肪。本地豬肉的斷面紋理比較清晰，普通豬比較雜亂。燉豬肉時，應把肉切成較大的塊，因為豬肉中含有新鮮的含氮物質，能溶於水(肉味來自含氮提取物)。燉豬肉的時候釋放的越多，肉湯的味道就越濃。輔料:八角、花椒、香葉、幹辣椒、蔥、姜、蒜等。
2.將準備好的輔料用大火翻炒，然後倒入切好的肉。等肉稍微變色，就可以移入燉鍋了。如果喜歡吃微甜的肉，也可以加壹點冰糖或者蜂蜜調味。倒入燉鍋後，加入生抽、老抽、料酒，按比例倒入壹定量的開水(不是冷水)。註意用文火慢慢煮。
3.燉肉中途不要加水(尤其是冷水)，否則蛋白質會被冷得突然凝結，這樣肉或骨頭裏的成分就不容易滲出來了。豬肉煮兩三個小時後，可以加入海帶、蘿蔔或者山野植物(山楂)，再煮壹個小時(肉可以燉的很快)做成湯。