蜂蜜本身含水量很低，常溫下放很久也不會變質。蜂蜜可以放在冰箱裏保存，也可以放在室外常溫保存，絕對不會變質。蜂蜜永遠不會變壞。如果是在市場上買到的假冒偽劣產品，部分產品會有大量氣泡，並伴有酸味和酒味。如果蜂蜜發酵了，就不能再喝了。
蜂蜜可以在冰箱裏保存很長時間；
當然，蜂蜜時間長了確實會變質，表現在兩個方面:口感變酸變稀，蜂蜜變質主要是溫度升高造成的，冰箱可以解決這個問題。把蜂蜜放在冰箱裏會使它結晶析出葡萄糖。這種變化不會影響蜂蜜的安全性，也不會影響其營養價值，只會影響口感的均勻性。需要註意的是，蜂蜜不要存放在火爐或烤箱附近。溫度的升高會明顯導致蜂蜜變色，從而失去原有的風味。