無論雞肉，牛肉，豬肉和羊肉，切成3毫米見方的丁。如果懶得切，就用餡機攪成糊狀。加入十三香、姜粉、少許糖、半茶匙醬油、兩茶匙澱粉、植物油和四分之壹的肉體積，拌勻蓋好腌制。切記不要放鹽！！！
香菇、紅白蘿蔔、木耳、土豆也切成3毫米見方的丁。同時準備好蔥花和姜末。
爆炒:
首先，把鍋加熱，讓油冷卻。當油和肉的體積差不多時，將油放入姜末蔥花中，翻兩次。趕緊把肉放進鍋裏，用鍋鏟翻炒。當肉變色後，放入切塊的蔬菜。此時加入足量的鹽，加入適量鮮美的蠔油，翻炒至蔬菜變色，加入熱水或覆蓋每個料面壹指的雞湯，轉小火燉至湯汁剛好在肉菜面以下。關火，出鍋。
蔬菜苦味的原因:
1洋蔥在油煎之前遇到鹽會變苦。
醬油或糖燒多了也會苦。