炒菜的時候需要先加鹽，再加糖、醋、鹽、味精。炒素菜和炒葷菜區別很大。在炒素菜之前放鹽，可以加快烹飪速度，避免食材中的營養成分流失，很好地保持素菜的色澤。
2、炒肉菜要快煮，放鹽。
葷菜能量豐富，但是炒葷菜的時候，壹定要在葷菜快熟的時候加鹽。然後加入糖、酒、醋、鹽和醬油。炒肉菜時，陳醋要加糖後再加，因為糖很難溶解，鹽會加速肉的成熟，導致肉老化，醬油放在最後。
烹飪中放鹽的技巧
做菜的時候總是加1勺鹽或者1把鹽，很難判斷加鹽量是否剛剛好。如果壹開始就把鹽全部加進去，肉的成分會變得很硬，口感會很平淡。如果鹽加得太早，蔬菜很快就會失去松脆和營養。這時候就可以把鹽放進鍋裏了。食材入鍋後，可以先放1的鹽。菜快熟的時候，把剩下的2/3放入鍋中，這樣就可以避免上述情況的發生。