1.海帶質地較硬：新鮮海帶或幹海帶在烹飪過程中，由於其纖維質地較硬，不容易煮爛。尤其是幹海帶，需要提前泡發和處理，才能使其變得柔軟。
2.沒有充分浸泡：海帶在烹飪前需要進行充分的浸泡，以便去除雜質和使其更容易煮爛。如果浸泡時間不足，海帶質地仍然較硬，煮的時候自然不易爛。
3.煮制時間不足：烹飪海帶時，需要保證足夠的煮制時間，以確保其充分軟化。如果煮制時間不夠，海帶自然不容易煮爛。
4.水質問題：煮海帶時，水質的影響也可能導致海帶不易煮爛。水質較硬或含有較高礦物質含量時，海帶更容易發硬。
5.食材搭配問題：在烹飪海帶時，可以適量添加壹些食材，如醋、肉類、豆腐等，有助於提高口感和使之更容易煮爛。