蝦的處理:用牙*去掉第二段的腸泥，然後切掉頭部去掉蝦殼，留下尾部，用刀把尾尖清理幹凈讓水不會留在尾部，在腹部劃三個口子(不要切掉)，然後把蝦拉直，會聽到斷筋的聲音。蝦處理好後，撒壹點鹽和胡椒粉(正反都可以)，會增加蝦的甜度。*糊法:*敢用*50cc的水攪拌，這樣煎的時候會更脆，然後加入低筋粉稍微攪拌壹下，用手感覺糊有點流體。煎炸小技巧:首先將預處理好的蝦仁均勻裹上薄粉，在煎炸油中加入少許香油，增加煎炸的風味和色澤。油溫在80度左右，可以在湖裏滴壹兩滴試試油溫，看膏體是否很快分散。先拿住蝦尾，讓蝦在油裏沾幾下油，然後把蝦放入鍋中撈起。因為蝦的含水量多，所以鍋裏的氣泡也會多。風平浪靜的時候，可以用筷子碰壹下，感覺脆脆的。