螃蟹味道鮮美、營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、氨基酸及鈣、鎂、鐵等營養物質，是餐桌上的美味佳肴。但是螃蟹死後不宜食用。因為螃蟹喜食動物屍體和腐爛食物，其消化道中含有大量對人體有害的致病菌和其他有害物質，螃蟹死後細菌大量繁殖，產生毒素。
另外，螃蟹是壹種富含蛋白質的食物，當螃蟹死後，它體內所含的氨基酸就會腐敗，化身成為腐胺以及吲哚壹類的有害物質。這些有害物質即使經過高溫烹煮也不能把它徹底地破壞掉，而且螃蟹死的時間越長，這些腐胺以及吲哚類的物質所含的量就越多。所以食用死螃蟹可能會中毒。尤其是死亡時間越長的死螃蟹，對人類機體損傷就越大，越容易出現腸炎甚至中毒的情況。