絲瓜怎麽買？

菜市場裏的絲瓜有兩種:壹種是廣東絲瓜，也就是角絲瓜，因為瓜條上有9-11個角，所以也叫角絲瓜。這種絲瓜好吃，廣東人喜歡吃；另壹種是當地的絲瓜，也就是常見的絲瓜。瓜條上有多條深綠色縱紋，皮薄肉軟多汁，口感軟糯。

買絲瓜的時候，最重要的是選棒，選硬的。符合食用標準的鮮絲瓜，壹般含水量在94%左右，所以鮮絲瓜總是比較硬；新鮮度差的絲瓜會因為失水而變弱。值得指出的是，絲瓜果實表層覆蓋著厚厚的角質層，不可食用，烹飪前必須去除。把新鮮的絲瓜去皮非常方便。只要把水果刀的刀刃垂直於瓜身輕輕壹刮，就能把硬皮刮掉，不帶肉。如果買的是不結實的絲瓜，剝的時候麻煩就大了。當然，買絲瓜壹定要掌握其他標準:比如瓜條對稱，瓜身上的白毛完整，說明瓜鮮嫩；不要買大肚瓜，大肚瓜子多；鉤瓜難剝，即使便宜。