先將五花肉用清水浸泡1小時左右去血漬(可在水中滴壹些黃酒)，然後切成大塊，用中小火翻炒，去臟沫。
將肉和炒鍋清洗幹凈，將肉倒回炒鍋繼續用中小火翻炒，直到油沒了，肉微黃。
4.然後加入大料、小蔥、姜、山楂、冰糖，繼續用中小火翻炒至冰糖融化。這時候放4勺米酒或者米酒。註意:不要炒肉，我跳過了。因為我不耐煩，火就冒了出來。
5.加入生抽和老抽翻炒上色。6.轉入高壓鍋燉，加入生花生、泡蘑菇、泡蘑菇水，設定壓力10分鐘。註意:高壓鍋不耗水，水不要太多。
7.減壓後倒回炒鍋收汁，加鹽調味。果汁不要拿太多，留點給後面的炒飯用壹點。
8.分離鹹蛋黃蛋白。鹹蛋是自己腌制的，出油率不錯。