做魚的時候，放姜是為了去除魚腥味。什麽時候放姜去腥最好？實驗表明，魚體浸出液PH值為5~6時，生姜脫腥效果最好。如果過早釋放生姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜脫腥。所以，在煮魚的時候，最好先加熱壹會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放入生姜去腥。
面粉:去除油味
將炸好的魚油放入鍋中加熱，加入少許蔥、姜、辣椒炒熟，然後將鍋底從火上移開，抓壹把面條撒入熱油中。面粉加熱後糊化沈澱，吸收部分溶解在油中的三甲胺，可以去除大部分油的腥味。
濕澱粉:去除油味
將炸好的魚油加熱，用蔥、姜、花椒脫腥，然後倒入壹些濃稠的濕澱粉漿。因為濕澱粉受熱爆裂沈入油中，澱粉泡可以吸收油中的腥味，然後撇去漂浮的澱粉泡。
烹飪前，將魚用醋浸泡壹會兒，瀝幹後再烹飪，不僅去除了魚腥味，而且鮮嫩。
(2)煮魚時在鍋裏加點牛奶，可以去除魚腥味，使魚鮮美。